ÖMA
Ekologiczne
mleczarnie Allgäu

Dzięki długofalowym partnerskim relacjom z zakładami produkcyjnymi ÖMA i ich dostawcami mleka oraz wspierając drobne gospodarstwa rolne, rzemieślnicze serowarnie ekologiczne i ekologiczne mleczarnie, ÖMA dąży do zachowania i promowania jak największej różnorodności krajobrazu kulturowego, rolnictwa i rzemiosła w regionie Allgäu.
Główne zadania ÖMA obejmują: skupowanie ekologicznych specjałów serowych od partnerskich mleczarni, indywidualne krojenie, tarcie i pakowanie dostosowane do potrzeb klientów detalicznych oraz odbiorców hurtowych, kompletowanie zamówień, oznakowanie produktów zgodne z przepisami, zapewnienie jakości, a także – co najważniejsze – „dostarczanie sera do ludzi”, czyli sprzedaż we wszystkich jej aspektach.

Od zawsze ludzie czują szczególną więź z idylliczną, pagórkowatą doliną Allgäu, położoną między Lech a Jeziorem Bodeńskim. Nic dziwnego – pracownicy firmy „ÖMA” mieszkają i pracują tam, gdzie inni spędzają wakacje. Ponieważ Allgäu od ponad 150 lat jest „regionem serowarskim” i od dawna charakteryzuje się tradycjami mleczarskimi, można tu znaleźć wiele rzemieślniczych umiejętności i doświadczenia w produkcji serów. To wyjaśnia również, dlaczego wiele specjałów z regionu „ÖMA”, takich jak np. ser „Allgäuer Emmentaler” czy ser górski „Allgäuer”, nosi znak jakości „g.U.” (chroniona nazwa pochodzenia). Zarówno dawniej, jak i dziś spółdzielnia „Allgäuer” wytrwale angażuje się na rzecz cen producenta, które są sensowne pod względem ekonomicznym i ekologicznym oraz zapewniają przyszłość, a ponadto nadal wzbogaca stoły kuchenne mnóstwem serowych przysmaków o najwyższej jakości ekologicznej.

Bio Dla ekologicznych mleczarni Allgäu jest to nie tylko standard określony przepisami prawa, ale także filozofia, którą się kierują, i prawdziwa kluczowa kompetencja. Jako tradycyjna marka specjalizująca się w żywności naturalnej, serowe przysmaki pod marką „ÖMA” można znaleźć wyłącznie w sklepach z produktami „Bio” – czyli w sklepach ekologicznych, supermarketach ekologicznych i sklepach ze zdrową żywnością. Firma rozpoczęła swoją działalność od wprowadzenia na rynek pierwszego w całych Niemczech twardego sera z certyfikatem „Bio” – „ÖMA” z gospodarstwa Rösslerhof Emmentaler. Z biegiem lat asortyment został uzupełniony o produkty krajowe, a także międzynarodowe z sąsiednich krajów alpejskich i obecnie, obejmując ponad 250 rodzajów serów z mleka krowiego, owczego, koziego i bawolego, oferuje cały świat serów w najlepszej jakości ekologicznej, do czego zobowiązuje również litera „Ö” w nazwie ÖMA. Trzon asortymentu stanowią regionalne specjały z mleka certyfikowanego przez stowarzyszenie ekologiczne, pochodzącego od rolników zrzeszonych w stowarzyszeniu „Allgäuer” oraz od bawarskich dostawców mleka. Serowarzy przetwarzają świeże mleko z gospodarstwa „Bio” bez stosowania zbędnych dodatków; do składu trafiają wyłącznie składniki, które naprawdę powinny się tam znaleźć: mleko, sól, podpuszczka i kultury serowarskie. Zakres asortymentu obejmuje sery twarde „Frischkäse”, sery miękkie, a także sery „Hartkäse”, desery i różne produkty mleczarskie.

Oprócz niemieckiego handlu specjalistycznego ÖMA zaopatruje również sklepy specjalistyczne w innych krajach europejskich. W spokojnej południowofrancuskiej wiosce La Cavalerie, niedaleko Millau, znajduje się francuski oddział, z którego obsługiwani są klienci we Francji, Hiszpanii oraz w krajach Beneluksu.
Oprócz szerokiego wyboru ekologicznych serów, firma ÖMA od końca lat dziewięćdziesiątych oferuje również kompleksowe usługi w zakresie przekazywania wiedzy o serach dla handlu specjalistycznego. Dostępne są różne formaty seminariów, dostosowane do potrzeb około 1 000 uczestników rocznie. Oprócz obszernej wiedzy teoretycznej na temat serów przekazywane są również praktyczne umiejętności, takie jak techniki krojenia i pakowania, a temat serów staje się bardziej namacalny dzięki wizytom w serowarni i gospodarstwie rolnym.

Filozofia ekologicznej konsekwencji obejmuje dla przedsiębiorstwa gospodarczego nie tylko czysto ekologiczną produkcję specjałów serowych, ale także zrównoważone działanie, odpowiedzialność społeczną i troskę o wartości społeczne. Znajduje to odzwierciedlenie w zapewniających przyszłość cenach producenta, zaopatrzeniu w energię, rozwoju produktów, projektowaniu opakowań, zapewnieniu jakości, przejrzystości, stosunku do pracowników oraz zaangażowaniu w walkę przeciwko stosowaniu zielonej inżynierii genetycznej.

Wymagania jakościowe nie dopuszczają żadnych kompromisów w żadnym aspekcie produktu. Dzięki temu filozofia producentów mleka posiadających certyfikat stowarzyszenia ekologicznego pokrywa się z podejściem firmy. W ten sposób na przestrzeni lat powstała współpraca, której efekty mogą docenić wszyscy miłośnicy serów w każdym dobrze zaopatrzonym specjalistycznym sklepie z serami, a która ostatecznie przynosi korzyści wszystkim klientom, którzy cenią sobie zrównoważoną przyjemność. „Przyjemność nie wynika wyłącznie ze spożywania produktów spożywczych wykonanych bez zarzutu pod względem technicznym i smakowym” – mówi Michael Welte (dyrektor zarządzający ÖMA) – „ale dla nas wynika ona z połączenia z wartościami i historiami, które kryją się za produktami i ludźmi. W naszych serowych przysmakach odzwierciedlają się takie wartości jak przywiązanie do ojczyzny i tradycja, odpowiedzialność, wiarygodność oraz przekonanie, dlatego ser ten to coś więcej niż tylko „smak”.”