Allgäuer Seminarium poświęcone serom
wiedza.doświadczenie.ver | kup
Każdy, kto pragnie poszerzyć lub odświeżyć swoją wiedzę na temat serów, ma ku temu doskonałą okazję podczas trzydniowego seminarium serowego „Allgäuer”, które odbywa się u nas w „Allgäu”. Oprócz przekazania wiedzy teoretycznej na temat produkcji serów, ich konserwacji, ekspozycji na ladzie i wielu innych zagadnień, szczegółowo omawiane są również kwestie praktyczne, takie jak techniki krojenia i pakowania, które uczestnicy mogą samodzielnie przećwiczyć.
Najbliższe terminy
Obecnie nie ma zaplanowanych wydarzeń – czy chcieliby Państwo być na bieżąco?
Zapraszamy do zapisania się do naszego newslettera!
Zapraszamy do zapisania się do naszego newslettera!
Elementy składowe
Oprócz tego podczas warsztatów nie brakuje degustacji serów – zarówno w ramach prezentacji na temat pleśni i sera, jak i w przerwach na przekąski można spróbować wielu różnych gatunków.
Szczególnym przeżyciem jest wizyta w gospodarstwie rolnym Bioland, obejmująca dojenie krowy, a także zwiedzanie serowarni, podczas którego wspólnie przygotujecie ser. Wizyty te utrwalają wiedzę teoretyczną i dają dodatkową okazję do wyjaśnienia wątpliwości oraz zobaczenia w praktyce tego, czego się nauczyliście.
Sprawdzone przez lata połączenie wiedzy i doświadczenia prowadzi do lepszego zrozumienia sera jako produktu, zapewnia pewność w obchodzeniu się z nim oraz daje kompetencje do fachowego kupowania i sprzedawania sera.
Szczególnym przeżyciem jest wizyta w gospodarstwie rolnym Bioland, obejmująca dojenie krowy, a także zwiedzanie serowarni, podczas którego wspólnie przygotujecie ser. Wizyty te utrwalają wiedzę teoretyczną i dają dodatkową okazję do wyjaśnienia wątpliwości oraz zobaczenia w praktyce tego, czego się nauczyliście.
Sprawdzone przez lata połączenie wiedzy i doświadczenia prowadzi do lepszego zrozumienia sera jako produktu, zapewnia pewność w obchodzeniu się z nim oraz daje kompetencje do fachowego kupowania i sprzedawania sera.
„Das Allgäuer Käse-Seminar bietet eine tolle Mischung aus fachlichem Know-how und tollem Rahmenprogramm."
Cornelia Maier, Rinklin NaturkostNajczęściej zadawane pytania dotyczące sera:
Na te i inne pytania odpowiadamy podczas naszych seminariów poświęconych serom, wyjaśniając je w przystępny sposób.
Jak powstaje ser?
Jaka jest różnica między serem z surowego mleka a serem z mleka pasteryzowanego?
Które sery są bezlaktozowe? Jak rozpoznać sery bezlaktozowe?
Skąd biorą się dziurki w serze?
Czym jest pleśń mleczna? Czy pleśń mleczna jest niebezpieczna?
Jak powstaje pleśń niebieska w serze?
Czy skórka sera nadaje się do spożycia?
Jaka jest różnica między dojrzewaniem w skórce a dojrzewaniem w folii?
Pleśń na serze – czy nadal mogę go jeść? Jak usunąć pleśń z sera?
Które sery są wegetariańskie?
Czym są białe kropki w serze?
Jak poprawnie opisać smak i konsystencję sera?
Czy pleśń na serze jest niebezpieczna?
Kiedy ser jest zepsuty?
Jak najlepiej przechowywać ser w domu?
Jaka jest różnica między serem z surowego mleka a serem z mleka pasteryzowanego?
Które sery są bezlaktozowe? Jak rozpoznać sery bezlaktozowe?
Skąd biorą się dziurki w serze?
Czym jest pleśń mleczna? Czy pleśń mleczna jest niebezpieczna?
Jak powstaje pleśń niebieska w serze?
Czy skórka sera nadaje się do spożycia?
Jaka jest różnica między dojrzewaniem w skórce a dojrzewaniem w folii?
Pleśń na serze – czy nadal mogę go jeść? Jak usunąć pleśń z sera?
Które sery są wegetariańskie?
Czym są białe kropki w serze?
Jak poprawnie opisać smak i konsystencję sera?
Czy pleśń na serze jest niebezpieczna?
Kiedy ser jest zepsuty?
Jak najlepiej przechowywać ser w domu?
Seminarium o serach w formie webinarium?
Poszczególne tematy naszych seminariów oferujemy również w formie webinarów, z których można korzystać w domu.
Dowiedz się więcej o naszych webinarach poświęconych serom tutaj
Dowiedz się więcej o naszych webinarach poświęconych serom tutaj
Czy jest Pan/Pani konsumentem?
Na naszej stronie dla konsumentów znajdą Państwo kulinarne wydarzenia „Wydarzenia kulinarne” poświęcone serom w połączeniu z winem lub piwem, inspirujące przepisy oraz wiele innych informacji o nas i naszych wyśmienitych serach ekologicznych.
pl.oema.de
pl.oema.de
Szczegółowy opis seminarium
„Seminarium serowe Allgäuer – poznaj.doświadcz.kup”
Ser to produkt fascynujący i wrażliwy, wymagający fachowego traktowania, aby uniknąć utraty jakości, a także obszernej i rzetelnej wiedzy na temat optymalnej prezentacji towaru oraz podniesienia jakości doradztwa – a tym samym zwiększenia Państwa wyników sprzedaży.
Podczas naszego trzydniowego seminarium o serach z regionu Allgäuera głównym tematem jest produkcja serów. Aby fachowo sprzedawać sery, trzeba wiedzieć, że do wytworzenia tego wspaniałego produktu spożywczego potrzeba czegoś więcej niż tylko surowców, takich jak mleko, podpuszczka i sól. Omówimy proces produkcji, grupy serów, zawartość tłuszczu oraz przepisy dotyczące etykietowania, które stanowią niezbędną podstawową wiedzę o serach.
Podczas naszego trzydniowego seminarium o serach z regionu Allgäuera głównym tematem jest produkcja serów. Aby fachowo sprzedawać sery, trzeba wiedzieć, że do wytworzenia tego wspaniałego produktu spożywczego potrzeba czegoś więcej niż tylko surowców, takich jak mleko, podpuszczka i sól. Omówimy proces produkcji, grupy serów, zawartość tłuszczu oraz przepisy dotyczące etykietowania, które stanowią niezbędną podstawową wiedzę o serach.
Celem jest stworzenie solidnej podstawy wiedzy. Ponadto oferujemy Państwu możliwość pogłębienia posiadanej już wiedzy. Kolejnym ważnym zagadnieniem jest temat pleśni i sera; omawiane są tutaj różnice między pożądaną pleśnią szlachetną a niepożądaną pleśnią obcą, przyczyny powstawania pleśni obcej, a także środki zapobiegawcze i pielęgnacja sera. Na zakończenie poruszamy tematy związane z ekspozycją na ladzie oraz kontrowersyjną kwestią nietolerancji pokarmowych, w szczególności nietolerancji laktozy.
W części praktycznej seminarium poświęconego serom z regionu Allgäuera przekazujemy między innymi wiedzę na temat nauki lub doskonalenia technik krojenia i pakowania. Mamy tu wiele pomocnych wskazówek i trików wynikających z naszego wieloletniego doświadczenia.
Szczególnym przeżyciem jest wizyta w gospodarstwie mlecznym Rösslerhof, certyfikowanym przez Bioland, połączona ze szczegółową wycieczką po gospodarstwie z rolnikiem Gereonem Güldenbergiem. Kolejną atrakcją jest wizyta w naszym zakładzie produkcyjnym ÖMA w Leupolz, gdzie pod fachowym okiem mistrza serowarskiego Pita Pfohla produkujemy sery.
W części praktycznej seminarium poświęconego serom z regionu Allgäuera przekazujemy między innymi wiedzę na temat nauki lub doskonalenia technik krojenia i pakowania. Mamy tu wiele pomocnych wskazówek i trików wynikających z naszego wieloletniego doświadczenia.
Szczególnym przeżyciem jest wizyta w gospodarstwie mlecznym Rösslerhof, certyfikowanym przez Bioland, połączona ze szczegółową wycieczką po gospodarstwie z rolnikiem Gereonem Güldenbergiem. Kolejną atrakcją jest wizyta w naszym zakładzie produkcyjnym ÖMA w Leupolz, gdzie pod fachowym okiem mistrza serowarskiego Pita Pfohla produkujemy sery.
Tematy
Część I seminarium – teoria
W ofercie znajdują się sery z surowego mleka, sery pasteryzowane i termizowane, różne rodzaje podpuszczek
oraz sery dojrzewające
w naturalnej skórce. Grupy serów obejmują odmiany
standardowe i niestandardowe. Poziomy zawartości tłuszczu: tłuszcz w suchej masie (tłuszcz w sm) oraz zawartość
tłuszczu bezwzględna. Przepisy dotyczące etykietowania zgodnie z rozporządzeniem
w sprawie informacji o żywności. Środki higieniczne zgodnie z HACCP/rozporządzeniem
w sprawie higieny żywności. Pleśnie i sery: pożądane i niepożądane pleśnie, zapobieganie i postępowanie
Prezentacja na ladzie (wraz z pomysłami na aranżacje i kompozycje serowe)
Nietolerancje pokarmowe: w szczególności nietolerancja laktozy
oraz sery dojrzewające
w naturalnej skórce. Grupy serów obejmują odmiany
standardowe i niestandardowe. Poziomy zawartości tłuszczu: tłuszcz w suchej masie (tłuszcz w sm) oraz zawartość
tłuszczu bezwzględna. Przepisy dotyczące etykietowania zgodnie z rozporządzeniem
w sprawie informacji o żywności. Środki higieniczne zgodnie z HACCP/rozporządzeniem
w sprawie higieny żywności. Pleśnie i sery: pożądane i niepożądane pleśnie, zapobieganie i postępowanie
Prezentacja na ladzie (wraz z pomysłami na aranżacje i kompozycje serowe)
Nietolerancje pokarmowe: w szczególności nietolerancja laktozy
Część II seminarium – praktyka
Techniki
krojenia Narzędzia
do krojenia Techniki pakowania
krojenia Narzędzia
do krojenia Techniki pakowania
Część III seminarium – Doświadczenie
Wizyta w gospodarstwie mlecznym Bioland Rösslerhof z oprowadzaniem po gospodarstwie przez rolnika Gereona Güldenberga
Zwiedzanie i produkcja sera w naszej partnerskiej serowarni w Leupolz
Zwiedzanie i produkcja sera w naszej partnerskiej serowarni w Leupolz
Kwestie organizacyjne:
Termin: najbliższy termin w 2022 r. (informacje wkrótce)
Miejsce wydarzenia: Landhotel Allgäuer Hof, Wolfegg-Alttann
Minimalna liczba uczestników: 12 osób (pragniemy zaznaczyć, że przy mniejszej liczbie zgłoszeń seminarium nie odbędzie się)
Koszt udziału: 390 EUR, w tym 2 noclegi w pokoju jednoosobowym i pełne wyżywienie
Miejsce wydarzenia: Landhotel Allgäuer Hof, Wolfegg-Alttann
Minimalna liczba uczestników: 12 osób (pragniemy zaznaczyć, że przy mniejszej liczbie zgłoszeń seminarium nie odbędzie się)
Koszt udziału: 390 EUR, w tym 2 noclegi w pokoju jednoosobowym i pełne wyżywienie
Terminy i usługi
Obecnie nie ma zaplanowanych wydarzeń – czy chcieliby Państwo być na bieżąco?
Zapraszamy do zapisania się do naszego newslettera!
Zapraszamy do zapisania się do naszego newslettera!
Noclegi z pełnym
wyżywieniem, materiały
seminaryjne, wycieczki do serowarni i gospodarstw
rolnych, sery
do degustacji, certyfikat
, napoje
, przekąski podczas przerw
wyżywieniem, materiały
seminaryjne, wycieczki do serowarni i gospodarstw
rolnych, sery
do degustacji, certyfikat
, napoje
, przekąski podczas przerw
Prelegenci
Heike Fahsold-Auer, Leitung SchulungsWerk
Ökologische Molkereien Allgäu
Diplom-Ingenieurin Ernährung und Versorgungsmanagement (FH), Diplom-Käsesommelière
Ökologische Molkereien Allgäu
Diplom-Ingenieurin Ernährung und Versorgungsmanagement (FH), Diplom-Käsesommelière
Marion Staude, SchulungsWerk
Ökologische Molkereien Allgäu
Diplom-Ingeneurin Ernährung und Versorgungsmanagement (FH)
Ökologische Molkereien Allgäu
Diplom-Ingeneurin Ernährung und Versorgungsmanagement (FH)
Pit Pfohl, Käsermeister
Allgäuer Emmentalerkäserei Leupolz eG
Allgäuer Emmentalerkäserei Leupolz eG
Benno Kerler, ehemaliger Vorstandsvorsitzender
Allgäuer Emmentalerkäserei Leupolz eG
Allgäuer Emmentalerkäserei Leupolz eG
Gereon Güldenberg, Agrarwissenschaftler
Rösslerhof
Rösslerhof
Dlaczego seminarium serowe „Allgäuer
” to właściwy wybór?
Program naszego trzydniowego seminarium o serach w regionie Allgäu jest ściśle ukierunkowany na praktykę, poparty obszerną wiedzą teoretyczną i utrwalony poprzez ćwiczenia. Całość uzupełniają pełne wrażeń wycieczki, dzięki czemu nauka łączy się z doskonałą zabawą. Takie połączenie pozwala w najlepszy możliwy sposób utrwalić wiedzę, daje czas na wyjaśnienie niejasności i zapewnia lepsze, wszechstronne zrozumienie sera jako produktu.
Gwarantujemy, że dzięki naszemu seminarium zdobędą Państwo najważniejsze podstawy dotyczące postępowania z serem oraz niezbędne kompetencje do fachowego kupowania i sprzedawania sera!
Gwarantujemy, że dzięki naszemu seminarium zdobędą Państwo najważniejsze podstawy dotyczące postępowania z serem oraz niezbędne kompetencje do fachowego kupowania i sprzedawania sera!
Opinie klientów
Masz pytania?
Po prostu zapytaj!
W razie pytań dotyczących programu szkoleniowego „ÖMA” lub seminariów poświęconych serom prosimy o kontakt pod adresem: