Wapń

Wapń jest pierwiastkiem mineralnym zaliczanym do makroelementów, ponieważ występuje w ilości przekraczającej 50 mg na kilogram masy ciała. Z zawartością w organizmie wynoszącą od 1 do 1,1 kg wapń jest pod względem ilości najczęściej występującym pierwiastkiem mineralnym w organizmie człowieka. 99 procent wapnia występującego w organizmie znajduje się w kościach i zębach – wapń nadaje im stabilność i wytrzymałość. Jednocześnie kości pełnią rolę magazynu wapnia – w przypadku jego niedoboru część wapnia może zostać uwolniona z kości i wykorzystana do innych zadań. Ponadto wapń bierze udział w krzepnięciu krwi, pobudzaniu mięśni i nerwów, a także w aktywacji niektórych enzymów i hormonów.
Wapń występuje przede wszystkim w mleku oraz produktach mlecznych, a zatem również w znacznych ilościach w serze. Zalecane dzienne spożycie dla osób dorosłych wynosi 1000 mg; można je osiągnąć np. poprzez spożycie niecałych 100 g sera Allgäuer Emmentaler. Warunkiem optymalnego wchłonięcia wapnia jest odpowiedni poziom witaminy D, którą można znaleźć m.in. w serze.