Mleko bawole

Mleko bawole zawiera prawie dwa razy więcej cennego wapnia i cynku oraz trzy razy więcej żelaza w porównaniu z mlekiem krowim.
W mleku bawoim nie ma karotenu. Karoten jest prowitaminą, żółtym prekursorem witaminy A. W mleku bawolego znajdują się wyłącznie czysta witamina A i ewentualnie śladowe ilości karotenu. Ponieważ jednak bawoły potrafią je niemal całkowicie przekształcić w witaminę A, mleko bawole jest bielsze niż mleko krowie.

Ekologiczna bawolica daje jedynie około 8–10 litrów mleka dziennie. Dla porównania: ekologiczne krowy dają średnio 20 litrów, a krowy wysokowydajne w hodowli konwencjonalnej – ponad 30 litrów. Dlatego mleko bawole jest rzadkim dobrem – podobnie jak ser.
Do wyprodukowania jednego kilograma ekologicznego sera z mleka bawolego zużywa się około 6 litrów ekologicznego mleka bawolego.